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Receta: Fiambre rojo

¡Para los que les gusta llenar de color esta tradición guatemalteca! Nada como un delicioso fiambre rojo para disfrutarlo con tu familia. 

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Indefinido
5-7 porciones
Ingredientes
  • 6 zanahorias
  • 1 libra de ejote
  • 1 coliflor mediana
  • 6 remolachas
  • 1 repollo pequeño
  • 6 pacayas tiernas
  • 1 taza vinagre
  • 1 cebolla
  • 1 manojo de perejil
  • 2 hojas de laurel
  • 1 rama de tomillo
  • Sal y pimienta al gusto
  • Pizca de azúcar
  • 5 huevos duros

    • Embutidos
  • 6 salchichas de pavo
  • 6 salchichas de pollo
  • 4 chorizos: colorados, negros y extremeños
  • 6 longanizas
  • 12 butifarras
  • 4 onzas de jamón
  • 4 onzas de salchichón

    • Carnes
  • 1 pollo
  • 6 onzas de lomo de cerdo

    • Caldillo
  • 1 taza vinagre
  • 2 ramas de perejil
  • 1 cebolla
  • ¼ taza mostaza
  • 6 alcaparras
  • 2 tazas de aceite oliva
Preparación
    Verduras
  1. Lava los vegetales antes de utilizarlos.
  2. Cuece las verduras con 1 cucharada de ajo en polvo, sal de cebolla y un poco de sal. La zanahoria y remolacha se cocinan partidas en cubos, el ejote en juliana y la coliflor en pequeños ramos.
  3. Ralla el repollo y blanquéalo (pasarlo por agua caliente con sal). Colócalo en un tazón junto a las cebollas y todas las verduras cocidas.
  4. Mezcla y reserva.
    5. Carnes
  5. Cuece el pollo agregando sazonador.
  6. Luego déjalo enfriar, desmenúzalo y reserva el líquido.
  7. Corta los embutidos en rodajas y reserva.
  8. Cocina el lomo con agua, cebolla, tomate, ajo en polvo, tomillo y laurel.
  9. Deshilacha la carne ya suave y reserva, incluyendo el líquido de la cocción.
    10. Caldillo
  10. Hierve juntos los líquidos de cocción de las carnes (pollo y lomo), agrega una hoja de laurel, una ramita de tomillo y redúcelo a la mitad.
  11. En un tazón agrega el líquido reducido y colado, agrega 2 onzas de aceite de oliva, 2 cucharaditas de mostaza, ½ cucharada de sazonador, 1 cucharadita de azúcar y vinagre al gusto.
  12. Mezcla bien y agrega a la mezcla de vegetales picados.
    13. Presentación final
  13. Coloca en un plato un poco de la mezcla de vegetales ya curtidos en el caldillo preparado.
  14. Decora con las carnes, embutidos, vegetales, huevos rodajados y quesos al gusto.
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