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Receta: Fiambre blanco

¡Nada como el sabor de las tradiciones guatemaltecas! El platillo por excelencia para prepararlo con toda tu familia y pasar tiempo de calidad juntos.

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Según preparación
12-15 porciones
Ingredientes
    Verduras
  • 12 zanahorias
  • 1 coliflor
  • 1 libra de ejote
  • 1 libra de arveja
  • 5 pacayas tiernas
  • 1 repollo grande
  • 50 cebollitas cambray
  • Ingredientes para sazonar
  • 3 hojas de laurel
  • 1 rama de tomillo
  • 4 onzas de alcaparras mini
  • Sal de cebolla
  • Ajo en polvo
  • Sazonador para hacer consomé de pollo
  • Sal y pimienta al gusto
  • Caldillo
  • 1 botella de vinagre
  • 4 onzas de aceite de oliva
  • 2 cucharaditas de mostaza
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 hoja de laurel
  • 1 rama de tomillo
  • Embutidos
  • 1 libra de butifarras
  • 1 libra de salchichas de pollo
  • 1 libra de salchichas de pavo
  • 1 libra de salami
  • 1 libra de chorizo colorado
  • 1 libra de longanizas
  • 1 libra de chorizo copetín
  • 1 libra de chorizo negro (opcional)
  • Carnes
  • 1 libra de jamón
  • 1 pollo cocido (deshuesado)
  • 1 libra de mortadela
  • Ingredientes para adornar
  • 2 lechugas
  • 2 latas de chile pimiento
  • 25 rábanos pequeños
  • 6 huevos cocidos en rodajas
  • ½ libra de aceitunas
  • ½ libra de cebollas curtidas
  • 2 latas de espárragos
  • 4 chiles chamborotes
  • ½ libra de queso americano cortado en tiras
  • Queso duro
  • Ajo en polvo
  • Tomillo
  • Laurel
  • Tomate
  • Cebolla
Preparación
    Verduras
  1. Lava los vegetales antes de utilizarlos.
  2. Cuece las verduras con 1 cucharada de ajo en polvo, sal de cebolla y un poco de sal. La zanahoria se cocina partida en cubos, el ejote en juliana y la coliflor en pequeños ramos.
  3. Ralla el repollo y blanquéalo (pasarlo por agua caliente con sal). Colócalo en un tazón junto a las cebollas cambray y todas las verduras cocidas.
  4. Mezcla y reserva.
  5. Carnes
  6. Cuece el pollo agregando sazonador.
  7. Luego déjalo enfriar, desmenúzalo y reserva el líquido.
  8. Corta los embutidos en rodajas, los jamones en tiras y reserva.
  9. Cocina la carne de res con cebolla, tomate, ajo en polvo, tomillo y laurel.
  10. Deshilacha la carne ya suave y reserva, incluyendo el líquido de la cocción.
  11. Caldillo
  12. Hierve juntos los líquidos de cocción de las carnes (pollo y res), agrega una hoja de laurel, una ramita de tomillo y redúcelo a la mitad.
  13. En un tazón agrega el líquido reducido y colado, agrega 2 onzas de aceite de oliva, 2 cucharaditas de mostaza, ½ cucharada de sazonador, 1 cucharadita de azúcar y vinagre al gusto.
  14. Mezcla bien y agrega a la mezcla de vegetales picados.
  15. Presentación final
  16. Coloca en un plato un poco de la mezcla de vegetales ya curtidos en el caldillo preparado.
  17. Decora con las carnes, embutidos, vegetales y quesos al gusto.
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