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Kak' ik

Región: Alta Verapaz

Este platillo, proveniente de las Verapaces, es parte del Patrimonio Cultural de Guatemala. Su nombre, de origen maya significa rojo (kak) picante (ik) y es un caldo a base de chompipe, cilantro, hierba buena y achiote, al que le debe su color rojo. Puedes acompañarlo de arroz, tamalitos blancos y chile cobanero. ¡Una delicia que no puedes dejar de probar!

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Nivel - Medio
Rinde para 8 personas
Ingredientes
  • 1 pavo (chompipe) cortado en piezas a su gusto
  • 8 tomates
  • 1 chile pimiento rojo
  • 5 miltomate
  • 2 cebollas
  • 9 dientes de ajo
  • 2 chiles guaque
  • 2 chiles pasa
  • 1 manojo de cebollines
  • 1 manojo de hierba buena
  • 1 manojo de cilantro
  • 1 manojo de samat
  • 1 cdita. de achiote
  • 2 tortillas hechas y remojadas en una taza de agua
  • 5 pimientas gordas
  • 5 pimientas negras
  • 5 pimientas negras
  • sal al gusto
Preparación
    ¡Comencemos a cocinar!

    PASO 1.  En una olla bastante grande y con suficiente agua, coloca las piezas de pavo, una cebolla cortada por la mitad y 4 dientes de ajo cortados por la mitad y déjalas cocinar. Cuando salga espuma, con una espumadera quítasela por completo.


    PASO 2.  Amarra el cebollín, hierba buena y cilantro en un solo manojo y colócalo en el agua con el pavo, sazona con sal y consomé de pollo.


    PASO 3.  En una sartén, asa las pimientas, los ajos, los chiles guaque y pasa. Retira y reserva.


    PASO 4. En la misma sartén, asa la cebolla cortada en cuartos, el resto de los ajos, chile pimiento y miltomates.


    PASO 5. Al estar listos, colócalos en una licuadora junto con los chiles, pimientas, ajo, achiote y la tortilla en agua. Agrega un cucharón del caldo del pavo y licuúa hasta que todo esté bien licuado.


    PASO 6. Cuando el pavo esté bien cocido, agrega la salsa recién licuada a la olla con el pavo, pasándola por un colador. Agrega las hojas de samat y deja cocinar por 10 – 15 minutos más.


    PASO 7. ¡Listo! Ya puedes servir en un plato hondo (preferiblemente de barro) y acompáñalo con arroz, tamalitos blancos y chile cobanero.

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