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Kak' ik

Región: Alta Verapaz

Este platillo, proveniente de las Verapaces, es parte del Patrimonio Cultural de Guatemala. Su nombre, de origen maya significa rojo (kak) picante (ik) y es un caldo a base de chompipe, cilantro, hierba buena y achiote, al que le debe su color rojo. Puedes acompañarlo de arroz, tamalitos blancos y chile cobanero. ¡Una delicia que no puedes dejar de probar!

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Nivel - Medio

Rinde para 8 personas

Ingredientes

1 pavo (chompipe) cortado en piezas a su gusto
8 tomates
1 chile pimiento rojo
5 miltomate
2 cebollas
9 dientes de ajo
2 chiles guaque
2 chiles pasa
1 manojo de cebollines
1 manojo de hierba buena
1 manojo de cilantro
1 manojo de samat
1 cdita. de achiote
2 tortillas hechas y remojadas en una taza de agua
5 pimientas gordas
5 pimientas negras
5 pimientas negras
sal al gusto

Preparación

¡Comencemos a cocinar!

PASO 1. En una olla bastante grande y con suficiente agua, coloca las piezas de pavo, una cebolla cortada por la mitad y 4 dientes de ajo cortados por la mitad y déjalas cocinar. Cuando salga espuma, con una espumadera quítasela por completo.

PASO 2. Amarra el cebollín, hierba buena y cilantro en un solo manojo y colócalo en el agua con el pavo, sazona con sal y consomé de pollo.

PASO 3. En una sartén, asa las pimientas, los ajos, los chiles guaque y pasa. Retira y reserva.

PASO 4. En la misma sartén, asa la cebolla cortada en cuartos, el resto de los ajos, chile pimiento y miltomates.

PASO 5. Al estar listos, colócalos en una licuadora junto con los chiles, pimientas, ajo, achiote y la tortilla en agua. Agrega un cucharón del caldo del pavo y licuúa hasta que todo esté bien licuado.

PASO 6. Cuando el pavo esté bien cocido, agrega la salsa recién licuada a la olla con el pavo, pasándola por un colador. Agrega las hojas de samat y deja cocinar por 10 – 15 minutos más.

PASO 7. ¡Listo! Ya puedes servir en un plato hondo (preferiblemente de barro) y acompáñalo con arroz, tamalitos blancos y chile cobanero.

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