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Calabacitas rellenas con queso


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Nivel -  Intermedio

Rinde para 4 personas
Ingredientes

     

    • 4 calabazas

    • 1 cucharada de aceite de oliva

    • ¼ de taza de cebolla blanca picada

    • 2 dientes de ajo picados

    • 1/4 de taza de zanahoria fresca en cubos pequeños

    • 1/4 de taza de elote congelado

    • 1/4 de cucharita de pimienta negra molida

    • 1/4 de cucharadita de sal de grano

    • 1/4 de cucharadita de hojuelas de chile rojo

    • 2 cucharadas de cilantro picado

    • 1/4 de taza de queso parmesano 

    • 1 taza de queso Oaxaca rallado

    • 1/2 taza de crema


Preparación


    1. Precalienta el horno a 350 °F. 

    2.  Corta ambos extremos de las calabacitas. Corta horizontalmente ⅓ de la parte superior de cada calabacita. Corta una rebanada horizontal delgada del fondo para que la calabacita quede plana y no se mueva.  

    3.  Con cuidado, retira la pulpa de las calabacitas con una cuchara, tratando de no cortar la parte inferior ni los lados de la calabacita. 

    4.  Sazona el interior de las calabacitas con ⅛ de cucharadita de sal y ⅛ de cucharadita de pimienta. Corta en cuadritos 2 de las partes superiores que cortaste y pon a un lado. 

    5.  Calienta el aceite en un sartén durante 1 minuto a fuego medio. Agrega la cebolla y saltea por 1 minuto. Añade el ajo y cocina por 30 segundos. Reduce el fuego a medio-bajo. Agrega la zanahoria y cocina por 2 minutos. Incorpora el elote y las calabacitas que reservaste en cubitos. Sazona con sal, pimienta negra y las hojuelas de chile rojo. Continúa cocinando por 2 minutos. Retira el sartén de la estufa y deja que los vegetales se enfríen por 1 minuto. Añade 1 cucharada de cilantro, ¼ de taza de queso parmesano y ¼ de taza de queso Oaxaca. Divide la mezcla en cuatro porciones y pon a un lado. 

    6. Añade a cada calabacita 1 cucharada de queso Oaxaca. Rellena con una porción de vegetales y cubre con 2 cucharadas más de queso. 

    7. Coloca las calabacitas rellenas en una charola apta para el horno forrada con papel mantequilla. Hornea de 20 a 25 minutos o hasta que el queso esté ligeramente dorado y la calabacita esté tierna. 

    8. Añade crema y adorna con el cilantro restante. 


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